Oltre l’etichetta
Ogni giorno scegliamo gli alimenti che portiamo in tavola affidandoci a etichette, marchi e certificazioni. Ma come nasce questa fiducia? "Oltre l'etichetta. Origine, sicurezza e autenticità del cibo che portiamo in tavola" è la serie podcast che racconta la ricerca scientifica che rende la qualità degli alimenti sempre più misurabile e verificabile. Attraverso il racconto del lavoro svolto quotidianamente dal FocussLab dell'Università Mediterranea di Reggio Calabria, nodo di AGRITRACK del Centro Nazionale Agritech, scopriamo come tecnologie all'avanguardia e analisi di laboratorio permettano di verificare l'origine, l'autenticità e la sicurezza degli alimenti.
Episodi
Quello che cresce selvatico vale oro
In Calabria cresce un luppolo selvatico che i locali chiamano lepone: una pianta spontanea con un profilo aromatico unico, mai standardizzata, mai inserita in una filiera produttiva. Studiarne la composizione chimica, caratterizzarne l'identità botanica, immaginarne un futuro economico: è questo il lavoro che la ricerca scientifica sta facendo su una biodiversità che rischiava di restare senza nom
Macchine che sentono il gusto
Olfatto e gusto sono le sentinelle più antiche della qualità alimentare. Sono anche le più difficili da misurare - soggettive, variabili, legate all'esperienza di chi assaggia. La quinta puntata esplora le tecnologie biomimetiche che provano a fare esattamente questo: tradurre percezioni sensoriali in dati oggettivi, ripetibili, confrontabili. Un naso elettronico e una lingua elettronica applicati
Il miele non mente o quasi
Il miele è uno degli alimenti più imitati e adulterati al mondo. Eppure lo acquistiamo spesso d'istinto, fidandoci del colore, del profumo, dell'etichetta artigianale. Come si dimostra che un vasetto di miele è davvero quello che dice di essere? La quarta puntata racconta come una tecnologia non distruttiva - la spettroscopia NIR - possa analizzare un campione senza aprirlo, senza alterarlo, manip
AI come alleata del cibo
L'intelligenza artificiale è già dentro la filiera alimentare. Non come promessa futura - come strumento operativo, capace di leggere dati, riconoscere anomalie, certificare qualità in tempo reale. In questa puntata entriamo nel lavoro del Task 9.1.4 dello Spoke 9 del CN Agritech, dove sensori miniaturizzati e algoritmi di apprendimento automatico vengono applicati a un caso concreto: il miele. Co
Autentico: ma come si fa a saperlo?
Dichiarare non è dimostrare. Un alimento può rivendicare un'origine, una qualità, una purezza - ma la corrispondenza tra quello che promette e quello che contiene si verifica solo con la scienza. Si chiama autenticazione alimentare, e si costruisce attraverso protocolli chimici, fisici, biologici e genetici capaci di rilevare i marcatori di autenticità e qualità e, attraverso questi le frodi, di r
La fiducia ha bisogno di prove
Compriamo, leggiamo, ci fidiamo. Ma la fiducia che riponiamo nel cibo che portiamo in tavola - nella sua origine, nella sua composizione, nella sua autenticità - su cosa si fonda davvero? Esiste un sistema scientifico che lavora per trasformare quella fiducia in qualcosa di misurabile e verificabile: il FocussLab, laboratorio dell'Università Mediterranea di Reggio Calabria dedicato alla qualità, t
