DOI - Denominazione di Origine Inventata
La carbonara è una ricetta americana, i tortellini bolognesi avevano il ripieno di pollo, il pomodoro di Pachino è stato creato in Israele. Fino alla metà del secolo scorso la maggior parte degli italiani non conosceva la pizza e in Sicilia il consumo di riso era pari a zero. I prodotti tipici italiani sono buonissimi, ma la loro storia è spesso una bugia raccontata a partire dagli anni '70. Alberto Grandi, professore di Storia dell'alimentazione all'Università di Parma, e Daniele Soffiati aiutano a separare la verità dalle narrazioni pubblicitarie, ripercorrendo la vera storia della cucina italiana.
Episodes
Episodio 125: Turbopaolo, il poliziotto del formaggio
Anno 2046: la difesa delle caciotte ha rubato spazio alla ricerca scientifica e gli investimenti pubblici sono stati dirottati dagli ospedali alla protezione dei formaggi nostrani. È questo il futuro surreale ma non troppo (decisamente in stile DOI!), immaginato da uno dei comici più amati dei social, Turbopaolo, con cui parleremo anche di chef, ristoranti e ristoratori.See omnystudio.com/listener
Episodio 124: Cucina vegetale con i Di Pazza
Come si può aumentare in 30 giorni il consumo di frutta e verdura, per il nostro bene e quello del pianeta? Lo scopriamo nella puntata di oggi assieme a Luca e Riccardo Di Pazza.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 123: La Cina in cucina
Mamma cinese, papà marchigiano, Andrea Sciamanna – ex concorrente di Masterchef– ci spiega cos’è, davvero, la cucina cinese e come si è sviluppata in Italia.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 122: Il riso, la moneta bianca
Assieme a Francesca Grazioli, già autrice di “Capitalismo carnivoro”, facciamo un viaggio tra continenti, epoche e sistemi economici, per scoprire come il riso rappresenti una delle chiavi per comprendere le trasformazioni del mondo moderno.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 121: Gli gnocchi
Gli gnocchi sono sempre stati come li intendiamo oggi? Quando sono entrate in scena le patate? Dall’antica Roma al medioevo, fino ai giorni nostri, ripercorriamo la storia di una preparazione che ha avuto (e ha tuttora) decine di varianti.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 120: De gustibus
Dolce, salato, acido, amaro e umami: andiamo alla scoperta delle connessioni tra nutrizione e cultura, scienza e cucina assieme a Gabriella Morini, ricercatrice in Scienze del gusto e del cibo all’università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 119: Il ragù
Il ragù è una delle preparazioni più identitarie della cucina italiana. Ma dov’è nato? Quando ha iniziato ad essere utilizzato per condire la pasta? Quante varianti esistono? E infine: come lo fa, il ragù, il nostro amico Luca Pappagallo?See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 118: Invito a cena con delitto con Paolo Roversi
Amanti del giallo, ecco la puntata che fa per voi! Assieme allo scrittore Paolo Roversi andiamo alla scoperta del legame tra cibo, delitti e romanzi gialli, da Agatha Christie a Rex Stout, da Georges Simenon ad Andrea Camilleri.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 117: Red Hot Chili... Calabria!
Il peperoncino: non esiste spezia più globale e al tempo stessa più legata all’identità di alcuni luoghi, tra cui la Calabria. Ripercorriamo la storia del peperoncino con l’aiuto di uno dei più importanti antropologi italiani, Vito Teti.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 116: I tic degli italiani a tavola con Tommaso Faoro
Assieme a Tommaso Faoro, stand up comedian e autore tv ora in libreria col pamphlet “Bella senz’ananas”, ridiamo dei trend e dei tic gastronomici degli italiani!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 115: La cucina in tv e l'invenzione del cuoco
Qual è stato il ruolo della cucina e degli chef, in Italia, dagli albori del piccolo schermo ad oggi? Scopriamolo in questa puntata!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 114: Storia del cibo in 30 minuti con Guido Damini
Dalla preistoria al Medioevo, dal Rinascimento alla rivoluzione industriale, si può raccontare la storia del cibo in 30 minuti? Ci proviamo assieme allo “storico da bar” Guido Damini.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 113: Il fegato di Haaland e le uova di Bartali
Cibo e sport: dagli atleti dell’antica Grecia ai campioni dei giorni nostri, andiamo alla scoperta dell’alimentazione degli sportivi, tra segreti, curiosità e miti da sfatare.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 112: W la Nutella… e gli altri veri prodotti tipici italiani
Arriva sulle nostre tavole nel 1964 e subito ottiene un successo mondiale: la Nutella ci dimostra che è l’innovazione il vero prodotto tipico italiano. La contrapposizione radicale tra prodotti industriali e prodotti della tradizione sessant’anni fa non esisteva, anzi non aveva proprio senso. Scopriamo come la crema spalmabile Ferrero e altre specialità dell’industria alimentare contribuirono a cr
Episodio 111: Origini inventate e Miti da sfatare
Perché il succo ACE si chiama così? Le arance sono davvero una bomba di vitamina C? Le carote ci fanno vedere al buio? Acqua e limone fanno dimagrire e depurano? Scopriamo questo e molto altro assieme a Francesco Martinelli ed Emilio Silvestri, autori del podcast “Miti da sfatare”.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 110: La cucina italiana esiste... per l'Unesco
L’Italia ha finalmente ottenuto ciò che rincorreva da anni: l’ingresso della cucina italiana nel pantheon dei patrimoni immateriali dell’umanità. Una vittoria? Forse. Ne parliamo in questa puntata, l’ultima della quinta stagione di DOI.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 109: Pistole e cannoli con John Dickie
Da “Il Padrino” a “Quei bravi ragazzi”, quanto corrisponde al vero il mito cinematografico del mafioso buongustaio, amante dei pranzi di famiglia? Parlandoci del legame tra cibo e criminalità, ce lo svela John Dickie, storico dell’Università di Londra, conduttore televisivo e autore di studi fondamentali sul sud del nostro Paese.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 108: La dieta termodinamica con Dario Bressanini
Perché le diete falliscono? Come si fa a dimagrire veramente? E cos’è la dieta termodinamica? Scopriamolo assieme a uno dei più amati divulgatori scientifici del nostro Paese, Dario Bressanini, che torna a DOI per dirci anche quel che pensa del digiuno intermittente e della dieta chetogenica!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 107: Ti mangio in tutte le lingue del mondo con Veronica Repetti
Lingua e cibo sono correlati? In questa puntata andiamo alla scoperta di questo connubio, pieno di curiosità e sorprese, con Veronica Repetti, seguitissima sui social come @linguisticattiva.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 106: Storia mondiale della cotoletta
Dove è nata la cotoletta? Quanti tipi di cotoletta esistono in Italia? E come sono le cotolette nel resto del mondo, dalla Russia al Giappone? A queste e a molte altre domande risponde Luca Cesari, storico della gastronomia e grande amico di DOI.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 105: La ricetta della ricetta
“La scoperta di un nuovo piatto è più preziosa per il genere umano della scoperta di una nuova stella”, scrisse Anthelme Brillat-Savarin. Ecco allora tutta la verità, nient’altro che la verità, sulla storia delle ricette e dei ricettari, dall’antichità a TikTok!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 104: È disgustoso… anzi, mi piace!
I fattori socioculturali, la familiarità e l’esposizione a determinati cibi hanno un ruolo centrale nella costruzione delle preferenze alimentari. Come ci insegna la celebre espressione “buono da pensare” dell’antropologo Claude Lévi-Strauss, il cibo non è solo nutrimento, ma oggetto di elaborazione culturale e simbolica. Andiamo allora alla scoperta del concetto – molto variabile – di “disgusto”
Episodio 103: Storia dei vegetariani in Italia
In un viaggio tra natura, ideologia, conflitti, colpi di scena e nudisti, ripercorriamo la storia dei movimenti vegetariani e vegani, in Italia e non solo.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 102: Il pesce che ha cambiato il mondo
Cosa hanno in comune i monaci medievali, i missionari scandinavi, i contadini veneti, i navigatori portoghesi e i bastoncini impanati? Sì, hanno in comune uno dei protagonisti della storia europea, anzi, mondiale: il merluzzo!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 101: Attenti ai funghi!
Cibo squisito o veleno letale, dono divino o strumento del demonio? Dalle antiche leggende che li collegano agli dèi e alle streghe, ai dibattiti secolari sulla loro origine e classificazione, fino alla storia dei funghi allucinogeni, andiamo alla scoperta della millenaria storia dei funghi, piena di curiosità e sorprese.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 100: Un italiano in Giappone
Come si mangia in Giappone? Ci sono legami tra la nostra cucina e quella nipponica? I piatti del Sol Levante che reinterpretano le specialità tricolori sono buoni? Meglio la nostra cotoletta o la loro? Meglio i nostri dolci o i loro? E i ristoranti? Di questo e molto altro, nella puntata numero 100 di DOI, parliamo con lo storico della gastronomia Luca Cesari, reduce da un viaggio di tre mesi in G
Episodio 99: Un'arancia al giorno
Le arance, ma anche i limoni, i mandarini, i cedri, i bergamotti...dalle specie ancestrali ai giorni nostri, ecco l’incredibile storia, piena di soprese, degli agrumi!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 98: Le cipolle di Rambo e il microonde di Suor Cecilia
Assieme ad Auroro Borealo, massimo conoscitore di “libri brutti”, andiamo alla scoperta di improbabili ricettari, manuali alimentari “ai confini della realtà” e dei discutibili gusti gastronomici dei vip. Lo spasso è assicurato!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 97: A che ora si mangia?
Gli orari dei pasti non sono mai stati scolpiti nella pietra. Hanno subito cambiamenti nel corso della storia a seconda della religione, del lavoro, della classe sociale. Perché un pasto dice chi sei, quanto conti… e a che ora devi svegliarti!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 96: Ma come funzionano gli elettrodomestici?
Forno, frigorifero, frullatore: tutti li utilizziamo, ma come funzionano? E la friggitrice ad aria, frigge davvero? Ci spiega tutto questo, e molto altro, il divulgatore scientifico e tecnologico Massimo Temporelli, parlandoci della fisica in cucina!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 95: Tra sagre gastronomiche e feste di partito
Le sagre gastronomiche in Italia: che impatto hanno nel nostro Paese, da quando hanno cominciato a diffondersi, che polemiche scatenano? E qual è la storia delle feste di partito, un tempo frequentatissime e oggi molto ridimensionate? Ne parliamo in questa puntata!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 94: Riso, risotti e arancini
Dal neolitico cinese alla Sicilia dell’anno Mille, dalla Venezia del XV secolo all’Italia dei giorni nostri, andiamo alla scoperta della storia del riso e delle origini inventate su risotti, arancine e arancini.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 93: Letteratura a tavola!
Da “Pinocchio” a “Il gattopardo”, da “I Buddenbrook” ai romanzi di Camilleri, da Banana Yoshimoto a Stefano Benni: ecco un’intera puntata dedicata a cibo e letteratura...con la partecipazione straordinaria di Daria Bignardi!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 92: Il cibo è politica
È sufficiente mangiare meno carne, sprecare meno cibo o usare meno plastica per risolvere l’emergenza climatica? E se in realtà il mito del consumatore consapevole fosse controproducente? Ci siamo concentrati sui comportamenti individuali dimenticandoci delle responsabilità politiche. La soluzione per affrontare la crisi ecologica, sociale e climatica è l'azione collettiva. A partire dal cibo. Ne
Episodio 91: Quando il fascismo dettava la dieta
Riso, polenta, karkadè e piatti dal sapore patriottico, come la “trota salmonata alla Badoglio” o il “polpettone Macallè”. In questa puntata, che esce alla vigilia dell’ottantesimo anniversario della Liberazione dal nazifascismo, andiamo alla scoperta con lo storico Enzo Laforgia della cucina “antisanzionista” delineata dal regime, preludio alla cucina di guerra fondata sul niente, alla quale tutt
Episodio 90: Sulle lasagne non si litiga
Dall’antica Roma al medioevo, dal Rinascimento ai giorni nostri nostri, tra Napoli, le Marche e Bologna, ripercorriamo la storia di un piatto dalle mille varianti che è davvero impossibile non amare: le lasagne!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 89: Esiste un gusto italiano?
Siamo davvero convinti di avere la buona cucina incisa nel DNA? Quanto incide il gusto sulla nostra identità di italiani? Ne parliamo insieme al divulgatore, podcaster e scrittore Lorenzo Luporini!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 88: Cosa resterà degli anni 80
Cocktail di gamberi, penne alla vodka, risotto alle fragole, filetto al pepe verde, rucola e panna...tanta panna! Ripercorriamo le mode in cucina (e non solo) dei famigerati, amati, odiati, rimpianti anni Ottanta.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 87: Il paese dei mille formaggi
Negli anni ‘60 avevamo una trentina di formaggi tipici. Oggi sono mille, tra D.O.P., I.G.P., P.A.T. e altri marchi di tutela. Com’è stato possibile? Vi anticipiamo solo che la storia dei nostri formaggi è strettamente legata alle normative europee degli ultimi quarant’anni…See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 86: Sapore di sale
Il sale dal neolitico ai giorni nostri: il suo uso alimentare, medico e religioso; la tassazione che ha provocato rivolte nel mondo e il consumo ridotto che ne hanno fatto a lungo gli italiani, costretti a mangiare sciapo. Ne parliamo nella nuova puntata di DOI!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 85: Speck, mummie e prosciutti
Lo speck “dell’età della pietra”, i prosciutti del medioevo di origine inventata in stile “Trono di spade” e il polverone sollevato da una domanda del Wwf: da 8500 suini allevati in Alto Adige si possono produrre più di 7 milioni e mezzo di baffe di speck?See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 84: Sudamerica!
La pizza paulistana, la pasta con tuco, la fainà, la milanesa: forse non ne avete mai sentito parlare, ma sono esempi di famosissimi piatti italiani...in Sudamerica! Sì, perché la cucina italiana si è sviluppata in America Latina in maniera autonoma e spesso scollegata da quello che avveniva nel nostro Paese. Perché la cucina italiana non esiste, ma esiste la cucina degli italiani, anzi, esistono
Episodio 83: Polenta, pellagra e popcorn
La storia del mais e della polenta, le strampalate teorie mediche sulla diffusione della pellagra, il legame tra popcorn, cinema e forno a microonde: preparatevi ad una puntata piena di curiosità!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 82: Patatine, patate e l’anno senza estate
Oggi le mangiamo in mille modi, ma le patate hanno impiegato tanto tempo per essere accettate in Europa, e ancor di più in Italia. Ecco la loro incredibile storia, attraversata da pestilenze, carestie, farmacisti, prigioni, malattie immaginarie, eruzioni vulcaniche e dal famigerato “anno senza estate”! Infine, questa puntata darà la risposta a una domanda che tutti ci siamo posti almeno una volta
Episodio 81: A tavola con Hitchcock, Bud Spencer e Hannibal Lecter!
Le manie e le fobie culinarie di attori e registi, i grandi film dedicati alla tavola, le serate gastronomiche dei mostri sacri del cinema italiano, i piatti più famosi apparsi sul grande schermo: gustatevi questa puntata su cibo e cinema! E in coda, come dessert, non perdete l’intervento di un’ospite d’eccezione!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 80: L'uovo di Dante e il peccato della Gola
La Gola, peccato capitale! Dante Alighieri scaglia i golosi all’inferno...ma cosa si mangiava nella Firenze del Duecento e del Trecento? Quali erano i gusti culinari del Sommo Poeta? E infine: il Conte Ugolino ha davvero mangiato i propri figli?See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 79: Hamburger, sandwich, panini e paninari
Come sono nati gli hamburger? Chi era il Conte di Sandwich? Da quando mangiamo i panini imbottiti e come li chiamavamo in origine? Tra verità e origini inventate, la quinta stagione di DOI comincia con una puntata tutta dedicata a due fette di pane...con qualcosa in mezzo!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 78: Vigilia, Natale e Capodanno a tavola (Stagione 4)
Volete fare bella figura durante la cena “di magro”, il pranzo del 25 dicembre e il cenone di Capodanno? Non potete perdervi l’ultima puntata della quarta stagione di DOI, tutta dedicata a ciò che mangiamo durante le festività natalizie!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 78: Vigilia, Natale e Capodanno a tavola (Stagione 4)
Volete fare bella figura durante la cena “di magro”, il pranzo del 25 dicembre e il cenone di Capodanno? Non potete perdervi l’ultima puntata della quarta stagione di DOI, tutta dedicata a ciò che mangiamo durante le festività natalizie!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 77: Il pavone di Verdi e il panino di Elvis (Stagione 4)
Da Mozart a Rossini, da Verdi a Elvis Presley, da Mick Jagger a Ozzy Osbourne, in questa puntata andiamo alla scoperta del rapporto tra cibo e musica e dei legami “di origine inventata” tra piatti tipici e grandi musicisti.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 77: Il pavone di Verdi e il panino di Elvis (Stagione 4)
Da Mozart a Rossini, da Verdi a Elvis Presley, da Mick Jagger a Ozzy Osbourne, in questa puntata andiamo alla scoperta del rapporto tra cibo e musica e dei legami “di origine inventata” tra piatti tipici e grandi musicisti.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 76: Dentro Masterchef con Tracy e Igor (Stagione 4)
Masterchef sta per ricominciare... ma cosa succede, davvero, dietro le quinte di questo amatissimo show? Scopriamo tutta la verità, nient’altro che la verità, con la vincitrice dell’edizione numero 11, Tracy Eboigbodin, e con uno dei protagonisti di Masterchef 10, Igor Nori Daoconte.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 76: Dentro Masterchef con Tracy e Igor (Stagione 4)
Masterchef sta per ricominciare... ma cosa succede, davvero, dietro le quinte di questo amatissimo show? Scopriamo tutta la verità, nient’altro che la verità, con la vincitrice dell’edizione numero 11, Tracy Eboigbodin, e con uno dei protagonisti di Masterchef 10, Igor Nori Daoconte.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 75: Rivoluzione vegetale con Sprezzel e Il Vegano Imbruttito (Stagione 4)
Come si diventa vegani? I rapporti sociali ne risentono? Quali pregiudizi accompagnano l’alimentazione vegana? Di questo e molto altro parliamo con gli “influencer etici” Sprezzel e Il Vegano Imbruttito.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 75: Rivoluzione vegetale con Sprezzel e Il Vegano Imbruttito (Stagione 4)
Come si diventa vegani? I rapporti sociali ne risentono? Quali pregiudizi accompagnano l’alimentazione vegana? Di questo e molto altro parliamo con gli “influencer etici” Sprezzel e Il Vegano Imbruttito.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 74: Il turismo è il petrolio dell’Italia? (Stagione 4)
È uno slogan che sentiamo ripetere spesso: “Il turismo è il petrolio dell’Italia”. Ma è davvero così? Davvero turismo e ristorazione possono sopperire alle difficoltà del nostro Paese? O si tratta di una narrazione di “origine inventata”?See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 74: Il turismo è il petrolio dell’Italia? (Stagione 4)
È uno slogan che sentiamo ripetere spesso: “Il turismo è il petrolio dell’Italia”. Ma è davvero così? Davvero turismo e ristorazione possono sopperire alle difficoltà del nostro Paese? O si tratta di una narrazione di “origine inventata”?See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 73: Gastromanie con Gianfranco Marrone (Stagione 4)
Il cibo è un linguaggio? Qual è il legame tra cucinare, mangiare e guardare? Ne parliamo col semiologo Gianfranco Marrone, professore di linguaggi dell’enogastronomia all’università di Palermo.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 73: Gastromanie con Gianfranco Marrone (Stagione 4)
Il cibo è un linguaggio? Qual è il legame tra cucinare, mangiare e guardare? Ne parliamo col semiologo Gianfranco Marrone, professore di linguaggi dell’enogastronomia all’università di Palermo.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 72: Facciamo merenda! (Stagione 4)
Da quando facciamo merenda? Che importanza ha avuto il settore delle merendine nell’industria alimentare italiana? Come sono cambiati i bar nel nostro paese? Ne parliamo in questa puntata!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 72: Facciamo merenda! (Stagione 4)
Da quando facciamo merenda? Che importanza ha avuto il settore delle merendine nell’industria alimentare italiana? Come sono cambiati i bar nel nostro paese? Ne parliamo in questa puntata!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 71: Le origini inventate, con Massimo Polidoro (Stagione 4)
Davvero Leonardo e Botticelli avevano una taverna? E cos’è la “Madonna sul toast”? In questa puntata parleremo di come nascono miti e bufale, non solo in cucina, assieme al più risoluto cacciatore italiano di fake news: il divulgatore scientifico e fondatore del Cicap Massimo Polidoro.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 71: Le origini inventate, con Massimo Polidoro (Stagione 4)
Davvero Leonardo e Botticelli avevano una taverna? E cos’è la “Madonna sul toast”? In questa puntata parleremo di come nascono miti e bufale, non solo in cucina, assieme al più risoluto cacciatore italiano di fake news: il divulgatore scientifico e fondatore del Cicap Massimo Polidoro.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 70: L’olio d’oliva... da quando è tipico? (Stagione 4)
Siete sicuri di conoscere davvero la storia dell’olio d’oliva? Come sono cambiate nel tempo le tecniche di produzione? Quanto hanno inciso le politiche comunitarie sulla valorizzazione delle tradizioni locali, o presunte tali? Preparatevi a una puntata piena di sorprese!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 70: L’olio d’oliva... da quando è tipico? (Stagione 4)
Siete sicuri di conoscere davvero la storia dell’olio d’oliva? Come sono cambiate nel tempo le tecniche di produzione? Quanto hanno inciso le politiche comunitarie sulla valorizzazione delle tradizioni locali, o presunte tali? Preparatevi a una puntata piena di sorprese!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 69: La fame degli altri (Stagione 4)
La fame del presente, l’insicurezza alimentare che colpisce le persone costrette a fuggire da guerre e violenze: ne parliamo assieme a Carlotta Wolf, Coordinatrice UNHCR, l’Agenzia ONU per i rifugiati.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 69: La fame degli altri (Stagione 4)
La fame del presente, l’insicurezza alimentare che colpisce le persone costrette a fuggire da guerre e violenze: ne parliamo assieme a Carlotta Wolf, Coordinatrice UNHCR, l’Agenzia ONU per i rifugiati.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 68: La cucina italiana è americana (Stagione 4)
Non è una provocazione: gli Stati Uniti hanno avuto un impatto determinante non solo sulla nostra cultura, ma anche sulla nostra cucina. Dalla grande emigrazione oltreoceano al boom economico, scopriamo i momenti determinanti di un processo che ha cambiato l'alimentazione degli italiani.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 68: La cucina italiana è americana (Stagione 4)
Non è una provocazione: gli Stati Uniti hanno avuto un impatto determinante non solo sulla nostra cultura, ma anche sulla nostra cucina. Dalla grande emigrazione oltreoceano al boom economico, scopriamo i momenti determinanti di un processo che ha cambiato l'alimentazione degli italiani.See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 67: Cucina aperta con Tommaso Melilli (Stagione 4)
Cosa pensano davvero i cuochi dei loro clienti? Che cos’è la “maledizione di Ratatouille”? Quali sono i sensi con cui si cucina in un ristorante? Come viene pensato un menù? Di questo e molto altro parliamo con un grande amico di DOI: lo chef, scrittore e giornalista Tommaso Melilli!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 67: Cucina aperta con Tommaso Melilli (Stagione 4)
Cosa pensano davvero i cuochi dei loro clienti? Che cos’è la “maledizione di Ratatouille”? Quali sono i sensi con cui si cucina in un ristorante? Come viene pensato un menù? Di questo e molto altro parliamo con un grande amico di DOI: lo chef, scrittore e giornalista Tommaso Melilli!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 66: Storia dell’ubriachezza (Stagione 4)
Da quanti millenni ci ubriachiamo? Bevevano di più i Greci o i Romani? Com’erano fatti, davvero, i saloon del selvaggio West? Per quale motivo il proibizionismo contribuì a diffondere la cucina italiana in America? DOI riparte con una puntata tutta dedicata alla storia dell’ubriachezza!See omnystudio.com/listener for privacy information.
Episodio 66: Storia dell’ubriachezza (Stagione 4)
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CUCINA E FASCISMO - Un assaggio di DOI
Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 39: Così mangiavamo in camicia nera (Stagione 3) La propaganda del regime legata alle restrizioni alimentari, le indisposizioni di Mussolini, la battaglia del grano, il razionamento e la fame patita dagli italiani nel corso della guerra: così mangiavamo durante la dittatura fascista.See omnystudio.com/listener for privacy information.
LE PATATE - Un assaggio di DOI
Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Sesta puntata - I contorni (e la frutta) La patata globalizzata, la patata osteggiata, il pomodoro di Pachino, la frutta che va consumata rigorosamente... fuori stagione. Infine, una domanda senza la quale non esisterebbe questo podcast: i nostri nonni mangiavano davvero meglio di noi?See omnystudio.com/listener for privacy information.
CERVELLI AFFAMATI - Un assaggio di DOI
Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 15: Guida per cervelli affamati (Stagione 2) Perché da bambini odiamo le verdure? Per quale motivo il calice di vino a 45 euro ci sembra migliore dello stesso vino pagato 5 euro? E come mai, anche se la pancia è piena, c’è sempre posto per il dolce? Tra geni e memoria, logica ed emozioni, le neuroscienziate Carol Coricelli e Sofia Erica Rossi, osp
IL GELATO - Un assaggio di DOI
Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio Bonus: Il gelato (Stagione 2) Artigianale o confezionato? Dalla Sicilia medievale al matrimonio di Caterina de’ Medici, dalla Napoli del 1700 alla produzione industriale, con questa puntata bonus andiamo alla scoperta di origini e segreti di uno dei nostri vanti nel mondo: l’Italian Ice Cream.See omnystudio.com/listener for privacy information.
LO ZUCCHERO - Un assaggio di DOI
Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 34: Zucchero, scheletri e marmellate assassine (Stagione 3) Andiamo alla scoperta della lunga e tragica storia dello zucchero, fondamentale nell’evoluzione dell’economia mondiale e non priva di fatti incredibili, come quello avvenuto a Waterloo tra il 1835 e il 1860.See omnystudio.com/listener for privacy information.
LE SALSE - Un assaggio di DOI
Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 29: In tutte le salse! (Stagione 3) Dal garum al ketchup, passando per maionese, besciamella e senape, 2000 anni di salse in una puntata!See omnystudio.com/listener for privacy information.
LA RISTORAZIONE - Un assaggio di DOI
Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 40: Ristorazione e grandi dimissioni con Francesca Coin (Stagione 3) Lo sentiamo ripetere spesso: “nessuno vuole più fare il cameriere”, “non si trova personale”, “i giovani non hanno voglia di lavorare e di fare la gavetta”. Ma le cose stanno davvero così? Oppure ci troviamo di fronte a una precarietà sempre più spinta, a scarse possibilità di ca
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